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| 供港冰鲜鸡加工工艺的控制 | |
| 引用本文： | 丁宁,李燕凌,彭首创,张西臣.供港冰鲜鸡加工工艺的控制[J].中国家禽,2009,31(11). |
| 作者姓名： | 丁宁 李燕凌 彭首创 张西臣 |
| 作者单位： | 1. 河源出入境检验检疫局,广东河源,517000 2. 吉林大学畜牧兽医学院,吉林长春,130062 |
| 摘 要： | 供港冰鲜鸡是指经屠宰、脱毛、去头、去尾、去气管、去内脏、并经冷却但未经速冻处理的,肉中心温度在(1±0.5)℃,在(0～4℃保存的禽和分割禽肉1].对于供港冰鲜鸡品质的影响因素有很多,比如:鸡的品种、饲养方式、饲养时间、农业投入品的使用、疫病防控、养殖环境、加工过程等,各方面因素的不同都会直接影响最终产品的品质.本文将仅针对供港冰鲜鸡的加工环节进行探讨. |
| 关 键 词： | 加工工艺 冰鲜 鸡 控制 农业投入品 中心温度 影响因素 饲养方式 |
Processing Control of Chilled Chickens for Hong Kong |
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