| 鳙中焦磷酸盐水解酶的初步研究 |
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| 引用本文： | 高瑞昌,袁丽,于刚,冯慧,薛勇,李兆杰,薛长湖. 鳙中焦磷酸盐水解酶的初步研究[J]. 水产学报, 2008, 32(6): 957-964 |
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| 作者姓名： | 高瑞昌 袁丽 于刚 冯慧 薛勇 李兆杰 薛长湖 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 本文采用离子色谱方法检测添加的焦磷酸四钠（TSPP）在新鲜碎鳙鱼肉中所发生的水解过程，并研究了焦磷酸盐水解酶（PPase）粗酶的特性。研究结果表明，添加到新鲜碎鳙鱼肉中的TSPP能被水解为单磷酸（Pi）；鳙鱼鱼肉中存在PPase，并且是水溶性蛋白。PPase粗酶水解TSPP的最适温度为50 ℃，最适pH为8.0。Mg2+、Mn2+和Co2+均可以激活PPase，但是Mg2+激活酶能力最强。Mg2+浓度为1mol•L-1时，PPase活性达到了0.023μmol•min-1•mg-1，显著高于其他两种金属离子的激活作用。葡萄糖-6-磷酸（G-6-P）能够强烈抑制PPase活性；EDTA-Na2在浓度小于1 mol•L-1能激活酶，但浓度大于1 mol•L-1时却能够强烈抑制PPase活性。
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| 关 键 词： | 鳙 焦磷酸盐水解 焦磷酸盐水解酶 |
| 收稿时间： | 2007-10-21 |
| 修稿时间： | 2008-04-08 |
Study on the pyrophosphatase (PPase) from Aristichthys nobilis muscle |
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| GAO Ruichang,YUAN Li,Yu Gang,FENG Hui,XUE Yong,LI Zhaojie and XUE Changhu. Study on the pyrophosphatase (PPase) from Aristichthys nobilis muscle[J]. Journal of Fisheries of China, 2008, 32(6): 957-964 |
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| Authors: | GAO Ruichang YUAN Li Yu Gang FENG Hui XUE Yong LI Zhaojie XUE Changhu |
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| Affiliation: | School of Food and Biological Engneering , Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China,,South China Sea Fisheries Research Institute; Chinese Academy of Fishery Sciences; Guangzhou 510300; China,,,, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aristichthys nobilis hydrolysis of pyrophosphate pyrophosphatase(PPase) |
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