啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析 |
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引用本文: | 孟园,张莹,赵岩,李根,马寅斐,丁辰,初乐.啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析[J].中国果菜,2023(10):42-46+52. |
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作者姓名: | 孟园 张莹 赵岩 李根 马寅斐 丁辰 初乐 |
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作者单位: | 1. 中华全国供销合作总社济南果品研究所;2. 山东农业工程学院 |
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摘 要: | 以啤特果为原料,检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化。结果表明,啤特果中共含有11种矿质元素,其含量在啤特果后熟过程中下降;果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程中上升;总酚和可滴定酸含量随后熟的推进先上升再下降;熊果苷、抗坏血酸、果胶含量则在后熟过程中先下降后上升,分析得出啤特果八成熟时更适宜用做产品开发的原料。
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关 键 词: | 啤特果 贮藏 后熟 营养成分 品质变化 |
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