不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析 |
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引用本文: | 袁英良,唐丹,初春玲,潘庆君,何建国,冉桂霞.不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析[J].畜禽业,2023(10):20-23. |
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作者姓名: | 袁英良 唐丹 初春玲 潘庆君 何建国 冉桂霞 |
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作者单位: | 1. 白城市畜牧科学研究院;2. 白城市洮北区动物疫病预防控制中心 |
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基金项目: | 吉林省重点科技攻关项目“地方黑羽鸡品种保护与开发利用”(20180201033NY); |
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摘 要: | 目的 研究不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质,确定最佳的上市时间。方法 试验选择同日龄的800羽吉林地方黑羽鸡为研究对象,随机分为4个重复,每个重复200只。所有鸡在90日龄时离地进行平养。分别在90、120、150日龄时,随机选取公母鸡8只,进行屠宰,采集胸部肌肉,检测胸肌的pH值、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸。结果 母鸡、公鸡的剪切力随着日龄的增长逐渐增大,150日龄均显著高于90和120日龄(P<0.05);母鸡的肌肉干物质在150日龄时显著高于90和120日龄(P<0.05);公鸡肌肉的呈味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在120日龄时显著显著高于90和150日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸在120日龄时显著高于90日龄(P<0.05);母鸡的呈味氨基酸谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸在150日龄时显著高于90和120日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸在150日龄时显著高于90日龄(P<0.05);公鸡肌苷酸在120日龄时显著高于1...
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