模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺

本文以桑葚和石榴为主要原料，通过模糊数学综合评价法与响应面优化法，对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化，并确定了热风干燥的条件。结果表明，以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准，其他物料按其质量的百分比计，复合果糕最佳配方为石榴汁占比30%、白砂糖添加量35%和明胶添加量3.0%，在55℃热风干燥16 h，制得的复合果糕呈紫红色，酸甜适宜，兼具石榴和桑葚果香，风味浓郁，融合协调，软硬适中，富有弹性，表面光滑干爽，且理化及微生物指标均符合国家标准，为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向。