主动自发气调对油桃常温保鲜效果的影响

为了研究主动自发气调对油桃常温保鲜效果的影响，本试验设置3组不同初始比例的混合气体，分别为10%O₂+5%CO₂、5%O₂+5%CO₂和3%O₂+5%CO₂，以空气为对照(CK)。将4组试样放置于(20±1)℃的温度下，定期测定气调箱内O₂和CO₂含量，油桃的呼吸强度、色度、硬度、相对电导率，以及丙二醛、可滴定酸、总糖、乙醇、乙醛含量等指标。结果表明，3%O₂+5%CO₂处理可以明显降低果实的呼吸强度，抑制相对电导率和丙二醛含量的提高，较好地维持果实的感官品质及口感，减少营养物质的流失，同时抑制乙醇、乙醛含量的积累，延缓异味的产生，为油桃常温物流运输保鲜提供了参考依据。