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| 玉米纤维果冻的制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 亓伟华,胡楠楠,刘佳莹,秦凤贤,尤丽新.玉米纤维果冻的制作工艺研究[J].中国果菜,2023(8):23-27+57. |
| 作者姓名： | 亓伟华 胡楠楠 刘佳莹 秦凤贤 尤丽新 |
| 作者单位： | 1. 长春科技学院;2. 吉林省功能性食品产业工程研究中心 |
| 摘 要： | 本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中，以提高果冻食品的营养价值；并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化。结果表明：玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2%、柠檬酸添加量0.02%、吉利丁粉添加量0.81%、白砂糖添加量7.97%，制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口，不仅有果冻特有的风味，而且融合了玉米独有的口感与气味。 |
| 关 键 词： | 玉米纤维 果冻 配方 响应面优化 |