| ‘福宁紫 3号’ 甘薯提取物对油脂的抗氧化作用 |
| |
| 引用本文： | 吴先辉,马腾飞,郭 娟.‘福宁紫 3号’ 甘薯提取物对油脂的抗氧化作用[J].中国农学通报,2014,30(36):141-147. |
| |
| 作者姓名： | 吴先辉 马腾飞 郭 娟 |
| |
| 作者单位： | 宁德职业技术学院农业科学系,宁德职业技术学院农业科学系,广东药学院食品科学学院 |
| |
| 基金项目： | 基金项目：宁德市科技计划项目“紫色甘薯高值化深加工关键技术”（20130071）；宁德职业技术学院科技发展基金项目“紫色甘薯深加工关键技术”。 |
| |
| 摘 要： | 采用测定过氧化值(POV)的方法对添加至猪油、花生油和大豆油中的紫甘薯多酚提取物和其他抗氧化剂作用效果进行评价，并分析紫甘薯提取物与它们的协同效应。结果表明：紫甘薯提取物对猪油、花生油和大豆油都具有良好的抗氧化作用，在添加量为0~0.2%的范围内具有剂量效应关系；最佳添加量为0.2%。不同抗氧化剂在猪油和花生油中的抗氧化效果表现为：THBQ＞BHT＞Vc＞提取物＞柠檬酸，在大豆油中，提取物的抗氧化效果THBQ＞BHT＞提取物＞Vc＞柠檬酸。Vc和柠檬酸对紫甘薯提取物的抗氧化作用具有协同作用。在紫甘薯提取物对油脂抗氧化机制研究中，测出紫甘薯提取物对自由基的清除率为94.8%，大于Vc的清除率。
|
| 关 键 词： | 福宁紫3号甘薯 油脂 过氧化值 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2014/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/12/30 0:00:00 |
Studies on the Antioxidance of Purple Sweets Potato in the Edible Oil |
| |
| Wu Xianhui,Ma Tengfei and Guo Juan.Studies on the Antioxidance of Purple Sweets Potato in the Edible Oil[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2014,30(36):141-147. |
| |
| Authors: | Wu Xianhui Ma Tengfei and Guo Juan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | purple sweets potato oil peroxide value antioxidant |
|
| 点击此处可从《中国农学通报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国农学通报》下载免费的PDF全文 |
