双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究 |
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作者姓名: | 林高堂 蒋立文 李丽蓉 |
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作者单位: | [1]湖南省蚕桑科学研究所,长沙410127 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 |
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摘 要: | 蚕蛹营养价值高,蛋白质占干蛹的45%~50%,脂肪占干蛹的25%~30%。蚕蛹蛋白质主要为优质球蛋白,含有人体必需的8种氨基酸占总氨基酸含量的40%,是人类理想的蛋白质来源。生物学研究表明,蚕蛹蛋白粉的功效比价和生物效价明显优于大豆蛋白,且易消化吸收,可广泛适用于婴幼儿、老人、久病体弱者及运动员等的营养食品。尤其是蚕蛹蛋白富含赖氨酸和苏氨酸,添加到面条、
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关 键 词: | 蚕蛹蛋白质 工艺条件 双酶水解 总氨基酸含量 蛋白质来源 蚕蛹蛋白粉 营养价值 大豆蛋白 |
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