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| 双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究 | |
| 引用本文： | 林高堂,蒋立文,李丽蓉.双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究[J].广东蚕业,2008,42(4). |
| 作者姓名： | 林高堂 蒋立文 李丽蓉 |
| 作者单位： | [1]湖南省蚕桑科学研究所,长沙410127 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 |
| 摘 要： | 蚕蛹营养价值高，蛋白质占干蛹的45％～50％，脂肪占干蛹的25％～30％。蚕蛹蛋白质主要为优质球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸占总氨基酸含量的40％，是人类理想的蛋白质来源。生物学研究表明，蚕蛹蛋白粉的功效比价和生物效价明显优于大豆蛋白，且易消化吸收，可广泛适用于婴幼儿、老人、久病体弱者及运动员等的营养食品。尤其是蚕蛹蛋白富含赖氨酸和苏氨酸，添加到面条、 |
| 关 键 词： | 蚕蛹蛋白质 工艺条件 双酶水解 总氨基酸含量 蛋白质来源 蚕蛹蛋白粉 营养价值 大豆蛋白 |
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