|
|||||
|
|
| 猪耳的加工 | |
| 引用本文： | 王玉田,徐长顺,郭晓丽.猪耳的加工[J].养殖技术顾问,2003(6):48-48. |
| 作者姓名： | 王玉田 徐长顺 郭晓丽 |
| 作者单位： | 辽宁省锦州医学院畜牧兽医学院,121001 |
| 摘 要： | 以猪耳为原料,精工细做的本品,具有酥、脆、香而爽口的特色,深受广大消费者的欢迎。该产品具有较多的胶原蛋白,对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。1原料的选择及整理猪耳的选择必须符合兽医卫生要求,舍弃脓耳、淤血较重的猪耳。此外,猪耳不宜过大,否则制成的成品外形不够美观。用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部,再以清水冲淋,并通过检验,符合卫生要求后进入下道工序。用饱和盐溶液腌制4小时或用15～17波美度的食盐溶液腌制8～10小时。2料及料汤的调制(以10千克猪耳计)香辛料:大茴香20克,桂皮20克,花椒20克,丁香10克,陈皮10克。调味料:… |
| 关 键 词： | 猪耳 原料整理 料汤调制 加工工艺 成品质量标准 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |