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| 梨汁醋酸菌发酵饮料的研究 | |
| 引用本文： | 董贝森.梨汁醋酸菌发酵饮料的研究[J].西南农业大学学报,1998,20(3):239-242. |
| 作者姓名： | 董贝森 |
| 作者单位： | 济南联合大学食品系 |
| 摘 要： | 研究了以梨为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵生产醋酸保健饮料的工艺。试验证明，１０％醋酸菌接种量，３２℃～３５℃发酵，产酸量最高。连续化大生产采用分割法，分割量为４０％，周期２３ｈ，产酸最高，且产品质量稳定，设备利用率高。 |
| 关 键 词： | 梨属 乙酸 发酵 乙醇－发酵 醋酸－发酵 醋酸饮料 |
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