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| 柚皮糖制作技术 | |
| 作者姓名： | 山川 秦崇广 |
| 摘 要： | 容县是沙田柚的原产地，是全国沙田柚之乡，每年盛产沙田柚近两万吨。大量的沙田柚皮不仅可以制作成为各种美味可口的菜肴，而且可以将其加工成风味独特的油皮糖。柚皮糖的制作方法如下：1．果皮处理：沙田柚果皮含有辛辣苦味，做果皮糖前必须将含有油胞的表层皮削去，然后放在0．5％的盐水里煮沸，再将煮沸的水挤掉，换上新的盐水再煮，按此法反复换水蒸煮至水里不含苦味为止。取出果皮置于沸水中浸泡5分钟，漂净盐味，装人纱布内，颁出水分，经3小时后取出，摊于竹筛1天，切成长方块备用。2．原料配方：抽皮100公斤，白沙糖100公斤，食盐4… |
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