我国水稻品种蒸煮品质的初步研究

近年来,各国育种工作者在大力提高水稻品种产量潜力的同时,十分注意稻米品质,特别是蒸煮品质的改良,以期创造出高产优质的新品种。对米质的要求常因国家、地区和民族的不同而异,评定也较为困难。Khush等曾提出了评价蒸煮品质的几个指标:直链淀粉含量(amylose content)、糊化温度(gelatinization temperature)和胶稠度(gel consistency)等。Juliano在他的研究中曾分析了42个中国水稻品种的蒸煮品质。