| 香脆薯饼的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐飞,张爱君,朱红,孙建,钮福祥.香脆薯饼的加工工艺研究[J].江苏农业科学,2008(1):210-212. |
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| 作者姓名： | 徐飞 张爱君 朱红 孙建 钮福祥 |
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| 作者单位： | 江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州,221121 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科学院资助项目 |
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| 摘 要： | 甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。
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| 关 键 词： | 薯饼 工艺 烘烤 甘薯泥 |
| 文章编号： | 1002-1302（2008）01-0210-03 |
| 收稿时间： | 2007-10-24 |
| 修稿时间： | 2007年10月24 |
Study on the process technology of sweetpotato crisp cake |
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| Xu Fei.Study on the process technology of sweetpotato crisp cake[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2008(1):210-212. |
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| Authors: | Xu Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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