| 晋麦92号加工品质及配粉特性探析 |
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| 引用本文： | 姬虎太,姜兰芳,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,郝建宇,张定一.晋麦92号加工品质及配粉特性探析[J].山西农业科学,2020,48(8). |
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| 作者姓名： | 姬虎太 姜兰芳 王敏 曹勇 马小飞 李晓丽 郝建宇 张定一 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000 |
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| 基金项目： | 山西省农业科学院生物育种工程项目;国家转基因生物新品种培育重大专项;现代农业产业技术体系建设专项 |
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| 摘 要： | 为明确晋麦92号的加工品质及配粉特性,以济麦44为对照,强筋小麦晋麦92号为主粉与中筋小麦品育8012进行不同比例配粉,利用快速黏度仪(RVA)、面筋聚集仪(Gluto Peak)等对配粉的粉质特性及加工品质进行了检测和分析。结果表明,晋麦92号的蛋白质含量、面筋指数、淀粉糊化特性参数均高于对照济麦44;品育8012吸水率为65.6%,接近对照济麦44(吸水率66.1%)。晋麦92号的面条加工品质最优,其面条评分为91.5分;晋麦92号与品育8012配粉比例为70∶30时,面条评分最高,为91.0分,说明对品育8012配以适量的晋麦92号可显著改善品育8012的面条加工品质。晋麦92号为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面条粉。经相关性分析可知,面筋聚集参数峰值扭矩(BEM)与面条的胶黏性、咀嚼性呈极显著负相关,参数峰值时间(PMT)与面条的硬度、胶黏性、咀嚼性均呈显著正相关。
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| 关 键 词： | 晋麦92号 加工品质 配粉 面条 |
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