| 摘 要： | 目的]对课题组前期筛选的、适宜黏重碱性土壤中生长的、抗性强、能露地越冬的11种观赏百合鳞茎进行营养和功能品质研究,为开发功能百合新品种奠定理论基础。方法]对11种百合鳞茎进行营养指标(水分、蛋白质、可溶性糖、维C和淀粉)和功能指标(膳食纤维、总酚、类黄酮、花青素、总黄酮、皂苷和秋水仙碱)测定,利用主成分分析法对分析指标和材料进行综合评价。结果]结果表明,百合鳞茎水分含量65.26%～77.23%,蛋白质含量10.93～28.76mg·g~(-1),可溶性糖含量8.37～17.94 mg·g~(-1),维生素C含量32.36～305.33 mg·100g~(-1),淀粉含量1.43%～15.97%,膳食纤维含量3.95%～6.49%,总酚相对含量0.95～3.22 mg·g~(-1),类黄酮相对含量1.67～4.13 mg·g~(-1),花青素相对含量0.01～1.21 mg·g~(-1),总黄酮含量0.08%～0.82%,皂苷含量2.82～13.76 mg·g~(-1),秋水仙碱含量0.48～3.92μg·g~(-1)。可以从功能因子、淀粉、可溶性糖和膳食纤维4个方面对百合品质性状进行评价。结论]本试验初步选出兼具较高淀粉、膳食纤维和功能物质含量的‘Regale’、‘Mister Sandman’、‘Matrix’和‘Lady Alice’等具有开发功能食品潜力的百合新种质,今后应在此基础上进一步探索其它方面的营养和功能价值,围绕提高可溶性糖含量和特定功能物质含量进行品种选育。
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