四种蔬菜常温和冷风柜贮藏中的某些品质变化 |
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引用本文: | 卢善玲,汪雅谷.四种蔬菜常温和冷风柜贮藏中的某些品质变化[J].上海农业学报,1997,13(3):59-62. |
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作者姓名: | 卢善玲 汪雅谷 |
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作者单位: | 上海市农业科学院环境科学研究所 |
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摘 要: | 选择结球莴苣(生菜)、结球甘蓝、青菜和番茄四种蔬菜,用保鲜薄膜包封,分别置室温和冷风柜贮藏,定期观测其外观及品质的变化,结果表明,两种贮藏方法中,无论是蔬菜的外观或品质,均以冷风柜贮藏的保鲜效果明显优于室温条件的贮藏效果。蔬菜中Vc的含量随贮藏期的延长而降低,亚硝酸盐的含量则随贮藏期的延长而增加,冷风柜贮藏的蔬菜,其Vc和亚 硝酸盐含量的变化速率均比室温下缓慢得多。
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关 键 词: | 蔬菜 低温贮藏 维生素C 亚硝酸盐 |
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