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| 乳清蛋白的功能特性及其在酸奶中的应用 | |
| 引用本文： | 张旭晖,龙芳羽,孙健,孙智远. 乳清蛋白的功能特性及其在酸奶中的应用[J]. 中国奶牛, 2006, 0(6): 46-48 |
| 作者姓名： | 张旭晖 龙芳羽 孙健 孙智远 |
| 作者单位： | 山东莱阳农学院动物科技学院,青岛,266109 |
| 摘 要： | 本文介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性,论述了乳清蛋白对酸奶的风味、质构、益生菌生长的影响及其在酸奶中的功能及营养作用。 |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 功能特性 应用 |
| 文章编号： | 1004-4264（2006）06-0046-02 |
| 收稿时间： | 2006-01-16 |
| 修稿时间： | 2006-01-16 |
The Functions of Whey Albumen and its Main Applications in Yoghurt |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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