| 紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制 |
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| 引用本文： | 闫征,李春阳,王乃富,黄午阳.紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制[J].南方农业学报,2011,42(11):1399-1402. |
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| 作者姓名： | 闫征 李春阳 王乃富 黄午阳 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(09)628-4] |
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| 摘 要： | 目的]确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料.方法]通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分.结果]复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5:3:2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na).结论]以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好.
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| 关 键 词： | 紫心甘薯 黑莓 苹果 复合果蔬汁 研制 |
Preparation of mixed beverage from purple sweet potato,blackberry and apple |
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| YAN Zheng,LI Chun-yang,WANG Nai-fu,HUANG Wu-yang.Preparation of mixed beverage from purple sweet potato,blackberry and apple[J].Journal of Southern Agriculture,2011,42(11):1399-1402. |
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| Authors: | YAN Zheng LI Chun-yang WANG Nai-fu HUANG Wu-yang |
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| Institution: | (Institute of Agro-Food Science and Technology,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China) |
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| Keywords: | |
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