| 桑甚果汁超高压灭菌工艺研究 |
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| 引用本文： | 雷波,胡旭,刘刚,冯涛,蔺毅.桑甚果汁超高压灭菌工艺研究[J].南方农业学报,2011(11):1392-1394. |
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| 作者姓名： | 雷波 胡旭 刘刚 冯涛 蔺毅 |
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| 作者单位： | 四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所;四川省农业科学院蚕业研究所;四川航空工业川西机器厂;德昌凤凰实业有限责任公司 |
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| 基金项目： | 四川省经委重大产业技术创新专项项目(2009XC00316) |
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| 摘 要： | 【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌)灭菌效果的影响。【结果】压力≥400MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准;压力为200～500MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势;处理时间≤25min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势。影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为:处理时间>处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平。【结论】在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强;桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为:压力500MPa、时间20min。
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| 关 键 词： | 桑葚果汁 超高压灭菌 压力 时间 |
Ultra-high pressure sterilization processing technology for mulberry juice |
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| LEI Bo,HU Xu,LIU Gang,FENG Tao,LIN Yi.Ultra-high pressure sterilization processing technology for mulberry juice[J].Journal of Southern Agriculture,2011(11):1392-1394. |
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| Authors: | LEI Bo HU Xu LIU Gang FENG Tao LIN Yi |
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| Institution: | 1Agricultural Information and Rural Economic Research Institute,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;2 Institute of Sericultural Sciences,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Nanchong,Sichuan 637000,China;3 Sichuan Aviation Industry Chuanxi Machinery Co.,Ltd,Ya’an,Sichuan 625000,China;4 Dechang Fenghuang Industry Co.Ltd,Xichang,Sichuan 615500,China) |
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| Abstract: | |
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