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| 西瓜瓤的加工技术 | |
| 作者姓名： | 南林 |
| 作者单位： | 湖北丹江口市十堰农校 |
| 摘 要： | 西瓜加工大都以皮、耔为主,其实西瓜瓤也是加工的优质原料,加工瓜瓤也是提高西瓜经济效益的重要途径。主要方法是:1.西瓜原汁饮料的加工选用新采摘的八分熟红瓤西瓜,洗净表面,切开去皮、籽,将瓜瓤置于干净的布袋中,用压榨机压汁并经双层纱布过滤,滤汁用白砂糖调至糖度12％,用柠檬酸调至酸度0.3％～0.5％,加热至70℃后用板框过滤机过滤,再加热至沸,取占原汁总量0.2％～0.5％的琼脂或黄原胶(作增稠剂,防止沉淀)用热水溶解后倒入原汁中,趁热装入洗净消过毒的饮料瓶,封口后置于100℃沸水中杀 |
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