红碎茶通气“发酵”对茶黄素转化及积累的影响

茶黄素是影响红茶茶汤滋味鲜浓度和汤色明亮度的重要物质。其与红碎茶品质的相关系数为0.875。因而,探明茶黄素在通气“发酵”过程中的转化规律及对形成红碎茶品质的关系,以及最有利于茶黄素转化、积累的通气“发酵”技术条件,对于在新的技术条件下提高红碎茶品质是十分重要的。为此,我们通过对不同品种,不同自然条件,不同“发酵”技术条件下的通气“发酵”进行了初步的探索。