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| 香菇加工过程中甲醛含量控制研究 | |
| 引用本文： | 张锋,张旭光,刘春芬,周颖.香菇加工过程中甲醛含量控制研究[J].食用菌,2012(1):55-56,58. |
| 作者姓名： | 张锋 张旭光 刘春芬 周颖 |
| 作者单位： | 徐州工业职业技术学院,江苏徐州221140 |
| 摘 要： | 采用50mg/L半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量则明显低于对照组。在保鲜过程中,经过半胱胺酸处理后鲜香菇中甲醛含量也明显降低,而且在一定的温度范围内,低温下保鲜期比在高温下保鲜期长,甲醛含量也低。 |
| 关 键 词： | 香菇 甲醛 L-半胱胺酸 机理 |
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