|
|||||
|
|
| 羊肺圆线虫对羊肉质量的影响 | |
| 引用本文： | 谢文刚,王尧.羊肺圆线虫对羊肉质量的影响[J].当代畜牧,2005(6). |
| 作者姓名： | 谢文刚 王尧 |
| 摘 要： | 最近,俄罗斯在《兽医》杂志上发表了一篇题为羊肺圆线虫对羊肉质量影响的文章。文章指出,羊被肺圆线虫侵袭后,呼吸、消化和神经系统都受到损害,机体的氧化还原过程也会遭到破坏,羊肉的质量差,味道不好,而且不易被人体消化吸收。屠宰后,羊胴体的内部进行着复杂的催化反应,这一反应被称作胴体熟化过程。整个过程包括以下三个阶段:第一阶段是宰后的肉尸的僵硬阶段;第二阶段是蛋白质水解阶段;第三阶段是胴体深度自溶阶段。在肉尸僵硬阶段,在乳酸和磷酸的作用下,胴体的pH值下降。在熟化的第二阶段即蛋白质水解阶段,由脂肪、碳水化合物和其它一些… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |