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| 银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期 | |
| 作者姓名： | 姚果琴 何利平 钟凯凯 |
| 作者单位： | [1]上海水产大学食品科学技术系，200090 [2]东海水产研究所，上海200090 [3]浙江水产学院，舟山316101 |
| 摘 要： | 各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况， |
| 关 键 词： | 大黄鱼 保鲜 货架期 种鱼 虹鳟 感官鉴定 鱼类 品质变化 细菌总数 TBA |
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