制茶增香法

醛-氨增香剂醛-氨的形成,可以做为茶叶中一类增香物料。当氨水溶液(约为0.04到0.08当量浓度)加入到大致为等体积的一项选定羰基化合物的,或几种羰基化合物组合的水溶液进行混溶,在缓和搅拌下续之以室温中静置,便会产生出一种香气物质,而出现明显的木质气味或坚果气味的芬芳香韵。如此形成的这种香气物质,经历长久持续时间,仍然稳定。