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要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆，关键在“打”。在肉糜中加上盐、味精、葱姜末、胡椒、水、蛋清等调味品后．用筷子搅动，这就是“打”。越搅打越上劲，上了劲就产生了韧性。肉糜在“打”2-3分钟后．加适量淀粉，再“打”片刻，然后做成肉圆。这样做出的肉圆，油汆、水汆均可，食之鲜嫩可口。