| 食品冷杀菌技术 |
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| 引用本文： | 殷红,葛长荣. 食品冷杀菌技术[J]. 保鲜与加工, 2005, 5(1): 40-41 |
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| 作者姓名： | 殷红 葛长荣 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201;云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 由于考虑到消费安全及消费者心理的需求,现代食品加工工艺与技术要求最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分.然而,传统食品热力杀菌方法已远远不能满足这种要求.近年来,国内外研究出一些新型的冷杀菌技术,如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌、紫外杀菌等冷杀菌技术,引起食品科学研究工作者的高度关注.
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| 关 键 词： | 传统食品 冷杀菌技术 Food Sterilization Cold 高度 工作 科学研究 紫外杀菌 放射线 脉冲强光 脉冲电场 超高压杀菌 方法 热力杀菌 营养成分 技术要求 加工工艺 现代食品 需求 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)01-0040-02 |
| 修稿时间： | 2004-07-05 |
Brief Analysis of Cold Sterilization on Food |
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