外源酶制剂提高茶叶品质研究进展

我国是主要产茶国，年产量约６０万吨，其中中低档茶所占比例很大。据统计，１９９６年中国茶叶总产量为５９．３３万吨，名优茶仅为９．４万吨，名优茶占茶叶总产量的１５．８％，产值却占茶叶总产值的４４％。到１９９８年，我国名优茶产量１０年中以年均１０％的速度增长，可见，随着人们生活水平的提高，对高档茶的需求日益增加。由于植物组织内的一切生化反应，几乎都是在酶促反应下完成的，为了迎合消费者对高档茶的需求；国内外茶叶学者已认识到仅靠调节工艺技术指标已不能达到提高茶叶品质的目的，因此，国内外不少学者便就添加外源…