不同氧分压对油脂氧化速率的影响

一、引言空气氧化引起油脂变化所产生的二次氧化产物是影响油品储藏品质的主要方面。近年来国内外油品储藏技术研究的进展主要围绕着充氮储油,充二氧化碳储油,抽真空储油,除氧剂储油、抗氧化剂储油等几个领域进行,其中四种技术的主要点在于降低储油容器内的氧分压,阻止或降低空气自动氧化作用。但是不同氧分压对油脂氧化的影响程度如何,在诸种技术处理中,氧分压降至何种程度能在技术上、经济上都具有效,却是一个被研究者所忽略的问题。由于这类研究资料国内尚不多见,所以为了探讨这个问题,我们在进行气调储油技术研究实验的同时进行了不同氧分压对油脂氧化速率影响的实验。实验结果表明,储油容器空间氧和油相内溶解游离氧的浓度对油脂品质及氧化速率的影响存在着线性相关关系,氧浓度控制在1.5%,相对氧化速率只有8%左右。这就表明,控制氧浓度在1—2%左右,能将氧化作用降至较弱的程度,但无氧条件表明储藏效果最佳。