北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系 |
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引用本文: | 郑英杰,于亚辉,李振宇,陈广红,夏明,阙补超.北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系[J].中国稻米,2018(3). |
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作者姓名: | 郑英杰 于亚辉 李振宇 陈广红 夏明 阙补超 |
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作者单位: | 辽宁省盐碱地利用研究所 |
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摘 要: | 以36份北方两系杂交粳稻组合和4个常规粳稻品种为试验材料,测定稻米的RVA谱特征值、直链淀粉含量、蛋白质含量和米饭食味品质,并对RVA谱各特征值之间及其与直链淀粉含量、蛋白质含量和米饭食味品质之间的相关性进行研究。结果表明,多个RVA谱各特征值之间相关性显著;直链淀粉含量与消减值、回复值、糊化温度呈显著正相关,而与崩解值和峰值黏度呈显著和极显著负相关;蛋白质含量与最低黏度和峰值时间呈显著和极显著正相关,与其余RVA谱特征值间均无显著相关性;米饭食味值与峰值黏度、崩解值呈极显著正相关,而与消减值、回复值、糊化温度呈极显著负相关。RVA谱特征值能充分反映稻米食味品质的优劣,可以作为优质两系杂交粳稻选育的主要依据。
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