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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
富士苹果硅窗气调贮藏保鲜研究
作者姓名:
宋春华
郑学超
刘亚琼
殷磊
姚利利
孙兆平
王颉
作者单位:
河北农业大学食品科技学院;
摘 要:
以富士苹果为原料,研究其在自发硅窗气调贮藏期间不同硅窗面积(10,20,30cm2)对富士苹果生理生化指标以及香气成分组成和相对含量的影响。180d贮藏结果表明:硅窗处理可有效降低果实的呼吸强度,维持总糖、还原糖、总酸和抗坏血酸含量,减少了丙二醛生成,有效延缓果实硬度的下降。贮藏结束后,果实香气成分较对照组丰富。在(0±0.5)℃,硅窗面积为20cm2贮藏条件下,富士苹果的贮藏品质最优,贮藏135d基本无腐烂。为提高苹果的贮藏品质、降低贮藏成本提供了依据。
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