| 鲤鱼鱼精蛋白的提取及其抗菌活性的研究 |
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| 引用本文： | 钟立人,王南舟,毋瑾超,颜进,王俊.鲤鱼鱼精蛋白的提取及其抗菌活性的研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1997(Z1). |
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| 作者姓名： | 钟立人 王南舟 毋瑾超 颜进 王俊 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系 |
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| 摘 要： | 以鲤鱼的成熟精巢为原料，将其中的鱼精蛋白和ＤＮＡ分离，得到纯度较高的鱼精蛋白．对鲤鱼鱼精蛋白与鲑鱼鱼精蛋白的抗菌作用进行比较，结果表明，鲑鱼鱼精蛋白作用较强，尤其是对革兰氏阳性菌的作用更强，对某些革兰氏阴性菌和酵母亦有抑制作用，但不能抑制霉菌．在不同ｐＨ条件下的抑菌试验表明，鱼精蛋白在碱性范围内抑菌效果较好．
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| 关 键 词： | 鲤鱼 鱼精蛋白 抑菌活性 食品天然防腐剂 |
Study on extracting technology and antimicroorganism activity of carp protamine. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carp protamine antimicroorganism activity natural food preservative |
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