生料酿酒口感差的问题咋解决 |
| |
作者姓名: | 丁玉群 |
| |
摘 要: | 生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快.但令接产者头痛的是,酒的口感较差,有较浓烈的曲酶味和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受.如何解决生料酿酒口感和品质差的问题呢?1、酒曲酒的口感和品质关键在酒曲.有好的酒曲才能生产出好酒.酒的口感和品质差主要表现在醇、酯、酸的比例失调.几年来,笔者先后试用过几十种酒曲,经过反复试验、对比,认为目前只有屈指可数的几家酒曲厂的生料酒曲能够使用,酿出来的酒口感品质较好,基本没有曲酶味、异杂味,如再经过处理,完全可以达到市售中档酒的标准.
|
关 键 词: | 生料酿酒 口感 品质 酒曲 发酵 水体处理 |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|