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| 为何水果易“生锈”? | |
| 作者姓名： | 华冰 |
| 作者单位： | 安徽省宿州市灵璧县黄湾中学 |
| 摘 要： | 水果香甜味美,每个人都喜爱吃。水果在食用前,常常要先削皮,这样做既卫生又安全。可是水果削皮后,如不及时食用,则会产生果肉变色的现象。例如,在食用苹果、梨时常常会看到鲜嫩的果肉很快就变成棕褐色,极像铁生锈的样子,这是为什么呢?水果削皮后果肉与空气接触就会变成褐色,并且时间越长颜色越深,这一部分是由于水果中含有一种叫鞣酸(亦称单宁酸或单宁)的多酚类物质而导致的。这种物质一旦遇着铁制物品(如水果 |
| 关 键 词： | 削皮 棕褐 酚氧化酶 果香 叶色变化 马铃薯块茎 涩口 植物界 凉开水 无氧呼吸 |
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