| 美拉德反应对养分消化代谢影响的研究现状 |
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| 引用本文： | 兰云贤,陈代文,林鹏.美拉德反应对养分消化代谢影响的研究现状[J].饲料工业,2005,26(9):12-16. |
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| 作者姓名： | 兰云贤 陈代文 林鹏 |
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| 作者单位： | 四川农业大学动物营养研究所,625014,四川,雅安;西南农业大学(荣昌校区)动科院 |
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| 摘 要： | 1美拉德反应及其机理美拉德反应(M aillard reaction)是法国化学家L.C.M aillard(1878-1936)于1912年提出。现在认为,所谓M aillard反应,是广泛存在于食品、饲料加工中的一种非酶褐变(N onenzym ic browning),是氨基化合物(如胺、氨基酸、蛋白质等)和羰基化合物(如还原糖、脂质
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| 关 键 词： | 美拉德反应 研究现状 代谢影响 养分消化 Maillard反应 氨基化合物 羰基化合物 大分子物质 非酶褐变 饲料加工 抗坏血酸 化学家 氨基酸 还原糖 蛋白质 酶反应 类固醇 类黑精 食品 脂质 多酚 黑色 棕色 |
| 修稿时间： | 2005年3月18日 |
Effect of maillar reaction on nutrition metabolism |
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| Lan Yunxian,Chen Daiwen,Lin Peng.Effect of maillar reaction on nutrition metabolism[J].Feed Industry,2005,26(9):12-16. |
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| Authors: | Lan Yunxian Chen Daiwen Lin Peng |
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