茶皂素提取纯化及其与山梨酸钾复配的抑菌防腐效果

以茶籽粕为原料,采用微波-超声波协同辅助提取茶皂素,在单因素试验基础上,以茶皂素得率为响应值通过响应面法优化茶皂素的提取工艺;以反相柱层析法纯化提取的茶皂素,对纯化的茶皂素通过红外、紫外光谱进行表征;以纯化后的茶皂素与山梨酸钾复配,通过测定试样的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量,考察复配方对龙岩风味泡鸭爪的抑菌防腐效果。结果表明,在微波功率700 W,作用时间2 min的条件下,茶皂素的最优提取工艺为:乙醇浓度72%,液料比11 m L∶1 g,超声波功率79 W,浸提时间76 min。在优化条件下,茶皂素得率为(13.5±0.2)%,纯度为68.2%,反相柱层析法纯化提取的茶皂素,可得到纯度为99.2%的茶皂素,茶皂素与山梨酸钾复配使用对龙岩风味泡鸭爪的防腐抑菌起协同作用,可延长泡鸭爪的保质期。