亚铁盐对糙米发芽及其抗氧化活性的影响

以漳州龙海糙米为材料,经0.6 g/L硫酸亚铁浸泡并发芽后,探讨了硫酸亚铁对糙米发芽率及抗氧化活性的影响。结果表明,与对照组相比,硫酸亚铁处理对糙米发芽率无显著影响(P0.05),但显著增加了发芽糙米中过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P0.05),降低了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性。以上结果证实,铁盐处理有利于增强发芽糙米的抗氧化能力。