| 茶多酚的食品保鲜机理及应用现状 |
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| 引用本文： | 屠幼英. 茶多酚的食品保鲜机理及应用现状[J]. 茶叶科学技术, 2001, 0(2): 1-6 |
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| 作者姓名： | 屠幼英 |
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| 作者单位： | 浙江大学茶学系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 在我们赖以生存的食物中，许多食物具有较高的脂肪含量，如色拉油、猪油等各种食用油；还有摄入人体内的许多高脂肪食品；如畜禽鱼肉及其他鱼制品和高脂糕点。这些高脂食品在光、湿、温环境中极易氧化变质一直成为大家所关注和研究的热点．二丁基羟甲苯 Ｂ Ｈ Ｔ（ ｂ ｕ ｔ ｒｌａ ｔ ｅ ｄｈｙｄｒｏｘｙｔｏｌｕｎｅ）和丁羟基茴香醚 ＢＨＡ（ｂｕｔｙｌａｔｅｄｈｒｄｒｏｘｖａｎｉｓｏｌ）在食品中的应用。使得这些含脂肪食品氧化酸败速度大大下降。但同时也带来了一个敏感的问题，就是合成抗氧化剂的安全性。由于它们在结构上含有苯…
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| 关 键 词： | 茶多酚 食品添加剂 抗氧化剂 保鲜机理 应用 |
Food preservation mechanism of tea polyphenols and its application status |
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