| 不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究 |
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| 引用本文： | 吴青,孙远明,陈穗,陈伟强,帅起佳. 不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究[J]. 华南农业大学学报, 2001, 22(3): 91-91 |
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| 作者姓名： | 吴青 孙远明 陈穗 陈伟强 帅起佳 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品科学系,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 近年来 ,我国荔枝种植业发展迅速 ,1999年产量达到了65万ｔ,成为荔枝生产最多的国家 .但是 ,由于荔枝采收期集中、采收时又正值高温季节、加之极不耐贮藏 ,因而常出现因果皮褐变和腐烂变质而导致较大的损耗 ,因此 ,在重视保鲜的同时 ,必须发展荔枝加工 ,这是世界水果生产发展的必然 .荔枝因其原料的特点 ,适合加工成澄清果汁 .澄清果汁加工通常利用澄清助剂 ,如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、单宁、聚乙烯吡咯烷酮或它们的联合使用来达到澄清的目的[1] .近年来 ,有不少报道表明壳聚糖[2 ] 和蜂蜜[3 ] 是加工澄清果汁的良好澄清剂 .本研究的目…
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| 关 键 词： | 澄清剂 荔枝果汁 澄清效果 果汁 |
| 文章编号： | 1001-411X(2001)03-0091-01 |
| 修稿时间： | 2001-03-15 |
Study on Clarification Effects of Different Clarifying Agents for Litchi Juice |
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