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| 鸡的性别和屠体部位对鸡肉风味的影响 | |
| 引用本文： | 岳永生,唐辉.鸡的性别和屠体部位对鸡肉风味的影响[J].中国畜牧杂志,2002,38(3):25-26. |
| 作者姓名： | 岳永生 唐辉 |
| 作者单位： | 山东农业大学动科院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 通过对四个类型鸡的鸡肉风味与性别、屠体部位的相关性研究表明 :性别和部位对鸡肉风味有明显的影响 ;各风味因素的腿部效应值大部分为正值 ,且极显著 (P <0 .0 1)大于胸部效应值 ;公鸡效应值大部分为正值 ,且极显著大于母鸡效应值 ;在性别与部位的交互作用中 ,土杂鸡的公鸡效应值大部分大于其它鸡 ;从而可知 ,土杂鸡中的公鸡肉质风味是最好的 |
| 关 键 词： | 鸡肉风味 屠体部位 性别 相关性 |
| 文章编号： | 0258-7033(2002)03-0025-02 |
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