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| 果汁保存技术 | |
| 作者姓名： | 沈裕生 |
| 作者单位： | 中国农科院郑州果树研究所 |
| 摘 要： | 随着我国人民生活水平的日益提高和旅游业的发展，我国饮料生产近年来发展十分迅速。年产量已达650万吨。市场上汽水、果汁、蔬菜汁、蛋白饮料、矿泉水等玲琅满目，其中以色、香、味俱佳、营养丰富的果汁饮料特别受到消费者的青睐。无论是鲜果汁浓缩汁、果汁汽水都是富含营养的果实加工制成，由于大部果品不耐贮藏，故生产工厂一般均榨出果汁进行半成品保存，如何保存好原果汁已成为企业扩大生产规模和提产品质量的关键。一、保存果汁的目的果汁是果实的精华，它不但具有果实固有的色泽、风味和香气，而且还含有糖、有机酸＼维生素、蛋白质… |
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