| 日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性 |
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| 引用本文： | 刘庆慧,殷丽.日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性[J].上海水产大学学报,1999,8(2):137-141. |
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| 作者姓名： | 刘庆慧 殷丽 |
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| 作者单位： | [1]中国水产科学研究院黄海水研究所 [2]山东省海洋开发处 |
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| 摘 要： | 研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白Ｃａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ和Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性下降，且Ｃａ＾２＋－－ＡＴＰａｅｓ活性有明显转折。低温热变性对总巯基数影响较小，温度增高时，巯基数逐渐下降，而不饱和巯基数在３０℃之前，呈动态变化，之后又逐渐减少。热变性后，肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后，肌动球蛋白ＡＴ
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| 关 键 词： | 日本鲟 肌动球蛋白 热变性 冷冻变性 |
THERMOSTABILITY AND FREEZE DENATURATION OF CHARYBDIS JAPONICA |
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| LIU Qing-Hui, SUN Yao, WANG Cai-Li.THERMOSTABILITY AND FREEZE DENATURATION OF CHARYBDIS JAPONICA[J].Journal of Shanghai Fisheries University,1999,8(2):137-141. |
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| Authors: | LIU Qing-Hui SUN Yao WANG Cai-Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Charybdis japonica actomyosin thermostability freeze denaturation |
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