使用炉灶有学问

同样的省柴灶,为什么有的家用起来省,而有的家省的不多呢?这就是使用的学问。“大火煮粥、细火煨肉”对吗?我们弋阳县广大农村习惯煮粥,并在水开之后,打开锅盖,还要不断添柴,说什么“大火煮粥”。其实,这是错觉,是浪费柴,添的越多,越费。因为此时食物吸收的热又通过传导、对流,散于空气中,吸收与散失基本平衡,食物本身不再升温。同样为了煮粥、蒸饭,省柴的做法应是加盖锅盖或改用高压锅,只需添少量柴或只留炭火,就可以了。再有,我们这里常用大饭甑蒸饭,热散失很大。若只有半甑饭,最好选用脸盒盖饭甑,或加一个“起盖”,盖严、减少空间,可增加压力和再利用蒸气升温,似一个简单的高压锅。这样也可省柴,节能。