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| 太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报 | |
| 引用本文： | 李海林. 太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报[J]. 浙江农业科学, 2004, 0(1): 6-7 |
| 作者姓名： | 李海林 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院,江苏,苏州,215008 |
| 基金项目： | 院科研项目基金资助(2003年自然科学第21项) |
| 摘 要： | 对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究。结果温度94～96℃、时间35～45s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶(PAL)的活性，较好地保存太湖莼菜的感官品质。同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装，其保鲜效果较佳。 |
| 关 键 词： | 太湖莼菜 速冻保鲜技术 烫漂处理 感官品质 |
| 文章编号： | 0528-9017(2004)01-0006-02 |
| 修稿时间： | 2003-09-18 |
Studies on technology of quick-freezing for Taihu water shield (Brasenia schreberi Gmel) |
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