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| 感官评价原理与实践在肉质评价中的应用 | |
| 引用本文： | 吴兴利,边连全.感官评价原理与实践在肉质评价中的应用[J].中国家禽,2004,26(19):29-30. |
| 作者姓名： | 吴兴利 边连全 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 评价肉质有两类方法：一是品尝专家小组主观口感评定肉的风味，虽然是主观口感的评价，并有人文效应，但对特定的国家和地区，却具权威性；再一类是对影响风味的主要指标，如肉色、pH值、系水力、嫩度、大理石花纹等进行分析，这虽是客观评价，但也只能算是对品尝评价的预估和印证。肉质的感官评价占据极为重要的地位 |
| 关 键 词： | 感官评价 品尝 风味 口感 大理石花纹 系水力 嫩度 肉质 肉色 应用 |
| 修稿时间： | 2004年6月25日 |
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