| 大蒜素含量的测定方法研究 |
| |
| 引用本文： | 张丽霞,张国强. 大蒜素含量的测定方法研究[J]. 湖北农业科学, 2009, 48(3) |
| |
| 作者姓名： | 张丽霞 张国强 |
| |
| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院,河南,安阳,455000;安阳工学院生物与食品工程学院,河南,安阳,455000 |
| |
| 摘 要： | 大蒜的食疗价值主要是大蒜素在起作用,如何对各种蒜制品中大蒜素的含量进行测定,需要一个具体、切实可行的方法.试验利用在一定温度及有大蒜素酶的作用下,大蒜素能够水解生成丙酮酸,然后通过测定丙酮酸含量的方法测定大蒜素的含量的原理,提出了一种测定大蒜素的方法.
|
| 关 键 词： | 大蒜素 含量 测定方法 |
Study on the Method of Detecting Allicin Content |
| |
| ZHANG Li-xia,ZHANG Guo-qiang. Study on the Method of Detecting Allicin Content[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2009, 48(3) |
| |
| Authors: | ZHANG Li-xia ZHANG Guo-qiang |
| |
| Affiliation: | School of Biotechnology and Food;Anyang Institute of Technology;Anyang 455000;Henan;China |
| |
| Abstract: | In this paper, the content of allicin was determined by the content of pyruvic acid. Allicin was hydrolyzed by its enzyme at certain temperature and pytuvic acid was produced. |
| |
| Keywords: | allicin content detecting method |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
