双孢蘑菇真空预冷和减压冷藏保鲜实验

双孢蘑菇含水量高,采后呼吸旺盛,很容易失鲜。分别采用真空预冷和减压冷藏两种真空保鲜技术对采后生鲜双孢蘑菇进行保鲜期实验。结果表明,具有商业价值的保鲜期,减压冷藏可达21天+冷链断链2天,真空预冷后冷藏可达12天,而冰箱冷藏仅约3天。经21天减压冷藏的白蘑菇整体洁白,无变色、开伞及萎蔫,与实验前感官几乎无异,保鲜效果理想。