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| 浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制 | |
| 作者姓名： | 章红兵 |
| 作者单位： | 潍坊商检局 |
| 摘 要： | 在冷冻贮藏过程中,虾体因冰晶的升华就会产生干耗,使其重量减轻,营养下降,严重的发生变质而不能食用。冻虾的干耗程度因贮藏时间、温度、湿度及管理情况不同而异,一般为1～3%。如果加工、冷藏过程中处理不当,就会加速干耗的发生,造成极大 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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